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简单百搭辣油DIY 不覆盖食物原味的辣椒酱做法

我们一家都很爱吃辣,冰箱最上层永远都被各式各样的辣椒酱所占满:辣豆瓣酱、麻辣锅酱、XO酱总是各超过两三罐。但无论吃什么,我心目中第一名永远会是老爸老妈教我做的简单辣油,因为它可是唯一百搭且不覆盖食物原味的辣椒酱。

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这款辣油我们已经做过十几次,有试过的朋友都称赞。因为它的材料只用朝天椒片和花椒两种,不像外面买的辣油还会加蒜、洋葱等做调味,做出来的辣油味道也很乾净,可以算是极香、提味作用的调味,绝对不会淹没食物本身的味道。也因此我们什么都加,从炒饭、烫青菜甚至到牛排都会加。

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食材

1 杯 橄榄油(也可用葡萄籽、花生或莎拉油)

1/2 杯 朝天辣椒片

2 汤匙 花椒粒 – 非必要,作用为麻,不喜欢麻的人可忽略

1 汤匙 红辣椒粉 – 非必要,若想辣油更辣可加

做法

1. 先把辣椒粉、花椒及辣椒粉倒入可耐热的碗里。

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2. 把油倒进锅子里转中大火加热,直到锅底开始出现一条一条的痕迹。

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3. 这时候丢一小把辣椒粉进油锅,若辣椒粉立刻开始发泡泡就表示油够热了。

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4. 因辣椒粉很容易烧焦,不能把辣椒粉倒入锅子里加热否则辣椒油会苦,反而要把加热过的油慢慢倒入碗里,用余温浸泡辣椒片。油够热后,用汤匙一匙一匙的慢慢的把油倒入碗里,直到把整锅油倒完。每当一匙热油接触辣椒片都应该会有泡泡出现,若泡泡开始减少,再次开火把油加热。

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5. 等整碗辣油冷却后就完成了,辣油越放会越辣,最好等到隔天再开始食用。

自制辣油除了好吃之外吃起来更是安心,至少能确保用的油是好油,也不必担心其他化学添加物。这款辣油每次做完就很快消耗掉,我看下次应该一次做好几罐,可以好好保存几个月!只要记得每次吃都要用干净、擦乾的汤匙,避免辣椒油变质喔。

希望大家会喜欢!xo, Lilly

此文章来自「Lilly生活小酒馆」

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